home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / penne_ch.ick < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: wdr@violet.berkeley.edu (Bill Rohwer)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Penne with Chicken and Cannelini
  4. Date: 19 Aug 1994 22:04:23 -0400
  5. Organization: University of California, Berkeley
  6. Message-ID: <wdr-160894114929@tol1mac28.soe.berkeley.edu>
  7.  
  8. Conchiglie with Chicken and Cannelini
  9.  
  10. Serves 4
  11.  
  12. 3/4 cup chicken stock
  13. 2 1/4 cups veal stock
  14. 2 tsps. extra virgin olive oil
  15. 1 yellow onion, diced
  16. 14 fresh sage leaves, minced
  17. 1/3 cup dry white wine
  18. 1 whole chicken breast, boned, skinned, tendons removed and cut into 1/4S
  19. cubes
  20. 1 to 1 1/2 cups cannelini beans, drained
  21. salt and pepper to taste
  22. 1 lb. dried conchiglie
  23. 1/2 cup freshly grated Italian reggiano parmesan
  24.  
  25. Combine the chicken and veal stocks and simmer in a large sauce pan until
  26. reduced to one cup.
  27.  
  28. Heat a pasta bowl in a warm oven.
  29.  
  30. Add four quarts of water to a pasta or stock pot, and heat to boiling.
  31.  
  32. Meanwhile, over a medium high burner, heat the olive oil in a ten inch
  33. non-stick skillet.  Add the onion and saute, stirring occasionally, until
  34. it begins to brown.  Stir in half the minced sage and continue sauteeing
  35. and stirring until about half the onion dice are browned.  Add the wine,
  36. bring to a simmer over medium high heat, and deglaze the pan.  Continue
  37. simmering until the wine has been absorbed and almost completely
  38. evaporated.  Add the reduced stock and bring to a simmer.
  39.  
  40. Reduce the heat to medium and add the chicken.  Simmer gently, stirring
  41. once or twice, for two minutes.  Stir in the beans, the remaining sage and
  42. salt and pepper to taste.  Continue simmering until the beans are warmed
  43. through.  Turn off the heat.
  44.  
  45. When the water has come to a boil, add the pasta, stir and cook until just
  46. al dente (depending on the pasta, about 6-10 minutes).
  47.  
  48. Drain the pasta well and transfer to the heated pasta bowl.  Toss with the
  49. sauce until the pasta is well coated.  Sprinkle a teaspoon or so of the
  50. parmesan on each serving.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.